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Le forme di formaggio che produciamo pesano circa 1,5 Kg e costano 15 € al Kg.

Se desiderate acquistarne alcune forme cliccate qui >>>
 
 
       
 
       
   
     
Si allevano prevalentemente pecore ma anche maiali e animali da fattoria da cui ricaviamo prodotti come formaggi, ricotta, yogurt, preparati con antichi metodi della tradizione sarda, nostra terra di provenienza e perfezionati dall'esperienza trentennale nell'attività pastorale.

NOSTRO PECORINO

le fasi che caratterizzano la produzione del
nostro pecorino.
Innanzitutto è bene sottolineare che la nostra è un azienda Biologica gia dal 1994,
quindi le nostre pecore si nutrono e vivono in un ambiente sano e naturale dove non viene
usato nessun tipo di concime chimico ne per la lavorazione della nostra terra, ne del
nostro orto , ne negli olivi e frutteti gia da molti anni; quindi sicuramente avremo una
minor resa di prodotti ma sicuramente la qualità è molto alta. Questa è una prerogativa a
cui noi si tiene molto anche nella lavorazione del nostro formaggio.
Il nostro modo di lavorare il formaggio è completamente naturale e si conserva da una
tradizione e da insegnamenti dei nostri nonni che dura da tantissimi anni, che
conserviamo come uno dei beni più preziosi che abbiamo. Sicuramente si sono cambiati i
macchinari che rendono i lavoro più agevole, ma i principi sono gli stessi.
La prima fase è quella della mungitura. Le pecore ormai gia abituate entrano nella sala
mungitrice attirate dal foraggio( misto di grano orzo avena favino e mais) di cui vanno
ghiottissime e si catturano grazie ad un metodo moderno e automatico, é splendido vedere
dal vivo!!
Il latte munto viene mandato nel refrigeratore dove viene mantenuto ad una temperatura di
4°gradi.
A sua volta il latte viene messo nella caldaia , dove viene riscaldato fino ad una
temperatura di 36,5 gradi che è la temperatura giusta per mettere il caglio (estratto
naturale dell´ultima parte dello stomaco del vitello).
Questo è il processo di lavorazione "a latte crudo" ovvero il latte non viene
pastorizzato, quindi conserva tutte le proprietà e le caratteristiche organolettiche del
latte ( e possibile sentire così anche sapori e profumi dei nostri pascoli).
Aspettiamo una mezz´ora che il latte sia interamente coaugulato, qui gia si può
assaggiare il "ravaggiolo" ovvero la prima cagliata, formaggio con consistenza simile al
budino con sapore delicato, che si abbina bene sia a spezie che a marmellate!!!
Rompiamo la cagliata, fino a farlo a pezzi piccoli almeno quanto una moneta e lo buttiamo
negli stampi del formaggio. Il liquido che ne rimane "IL SIERO" lo rimettiamo nella
caldaia e lo scaldiamo fino a farlo arrivare a 76 gradi, come per magia affiorerà in
superficie la buonissima "RICOTTA DEL PRATONE".
Il formaggio viene poi salato e conservato accuratamente nella cella frigo a temperatura
e umidità giusta.
Con ricotta e formaggio poi facciamo dolci e pasta fatta in casa .
Facciamo anche i nostri deliziosi PECORINI SPEZIATI:

al Peperoncino
Peperoncino e mandorle
Peperoncino e aglio
al Mirto
Timo e Pinoli
all' origano
al Mandarino
alla cipolla
alle noci
al fieno
e tanti altri....

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Podere Samanta 74 - Montegemoli Pomarance (PI) - Tel. e Fax +39 0588 64372 - Cell. +39 338 2807243 - +39 340 1499246 - info@agriturismoilpratone.it